Osterreigen Wachau:

Unser Kulturerbe erleben von 28. März bis 9. April 2012

Advent in Niederösterreich:

Bericht aus der Zeitschrift NEWS vom 24. November 2011...

(Quelle: News 47a, 24.11.2011)

Hier geht's zum Lebkuchenprospekt... (Link)

Krems, 24. November 2011

Fragebogen "Sicheres Krems" - Ergebnisse, Schlussfolgerungen und weitere Schritte

Diese Ergebnisse werden nach der Pressekonferenz 9.30 Uhr - Café-Konditorei Hagmann hier veröffentlicht.

Der uneingeschränkte Dank gilt den Menschen, die diese Fragebögen ausgefüllt und uns mit zahlreichen Inputs und Quellen tatkräftig unterstützt haben. Wir können nur hoffen, dass nun der Durchbruch für ein "Sicheres Krems" gelingen kann.

Fragebogen "Sicheres Krems"

Dieser Fragebogen wurde zusammengestellt, um die Probleme mit Vandalismus, Ruhestörung und ähnlichen Delikten in der Kremser Innenstadt erstmals auch „objektiv“ zu erfassen. Es soll herausgefunden werden,

• Welche Störungen oder Schäden entstanden sind?

• Wer die Geschädigten sind?

• Wie hoch allfällige Kosten sind?

• Und wo die meisten Vorfälle auftreten?

Die Ergebnisse sollen der Verwaltung, der Exekutive und den Betroffenen die Möglichkeit geben, angemessen auf diese Herausforderungen zu reagieren und zielorientierte Konzepte zur Vermeidung zu erarbeiten.

Danke für die Mithilfe.

LINK zur Facebookseite:

http://www.facebook.com/groups/163025720429564/

Bitte hier anklicken, wenn Sie den Fragebogen downloaden wollen:

Wachauer Schokolade | Wachau Chocolate

"Es gibt sie noch, die guten Dinge ... seit über 160 Jahren wird im Hause Hagmann der Grundsatz der Qualität gelebt. Gearbeitet wird ausschließlich mit überlieferten Rezepturen und klassischen handwerklichen Verfahren. Der Konditormeister beobachtet die Produktion und nicht Computer und Schaltkreise. Da die Schokoladen immer frisch herstellt werden, sind keine chemischen Konservierungsstoffe oder ähnliche Inhaltsstoffe enthalten. Die Haltbarkeit der Produkte ergibt sich aus der naturgemäß längeren Haltbarkeit der Zutaten. Die Wachauer Schokolade steht für hochwertige Zutaten aus unserer näheren Heimat (Wachau und Waldviertel) und sorgfältig handgemachter Herstellung. Darum auch der einzigartige Geschmack, das besondere Flair, welches diese handgeschöpfte Schokolade umgibt." - Thomas Hagmann, Geschäftsführer

LINK:

http://manfredweis.photoshelter.com/gallery/Wachauer-Schokolade-Wachau-Chocolate

Krems, 5. August 2011

Süßes zum Anbeißen

Nur alle neun Jahre findet der Bundeslehrlingswettbewerb der Konditoren in Niederösterreich statt. Dieses Jahr im Stift Göttweig bei Krems. Eine gute Gelegenheit, sich über den Stand der Ausbildung in Österreichs Konditoreien zu informieren.

© Archiv

Nur die Besten der Besten treten jedes Jahr zum Bundeslehrlingswettbewerb der Konditoren an, nämlich die Landessieger der einzelnen Bundesländer. Der historische Brunnensaal im Barockstift Göttweig am Tor zur Wachau wurde zum Austragungsort gewählt und bildet einen würdigen Rahmen für diese beeindruckende Schau.
Vor den Augen des Publikums werden die Teilnehmer – alles Lehrlinge im 3. Lehrjahr – ihr meisterliches Können zeigen und traumhafte Tortenkreationen, zarte Verführungen aus Schokolade und opulente Petits Fours kreieren.

In Österreichs Konditoreien sind über 4.000 Arbeitnehmer beschäftigt. Mit rund 1.250 Lehrlingen sorgen die Betriebe für den nötigen Nachwuchs.

Weitere Informationen

Wann:
17. Juni 2011, von 8 bis 13.30 Uhr, Siegerehrung um 17 Uhr

Wo:
Brunnensaal des Stifts Göttweig
3511 Stift Göttweig

 (Quelle: www.genuss-magazin.eu)
Krems, 18. Mai 2011

Die Eiszeit hat begonnen...

Ab Anfang April hat unser Eissalon bei Steinertor wieder für Sie geöffnet. Unser Sortiment reicht von täglich frischen Eissorten über Eiszugen (getunkt in hochwertiger Schokolade) bis zu hausgemachten Mandeltüten. Was ist nun aber ein hochwertiges Speiseeis?

Zur Herstellung von Speiseeis werden zuerst die Zutaten vermischt, dann wird die Masse unter ständigem Rühren gefroren, wodurch feine Luftbläschen in die Masse gelangen und die Eiskristalle klein bleiben. Einen cremigen Schmelz hat Speiseeis nur, wenn die Kristalle so klein sind, dass sie im Mund nicht fühlbar sind und sich sofort auflösen.

Traditionell wurde Speiseeis in einer Metallschüssel gefroren, die sich in einem Behälter mit einer Mischung aus zerstoßenem Wassereis und Kochsalz, der sogenannten Kältemischung, befindet. Durch die unter −10 °C kalte Mischung wird die Eismasse gefroren und kann zugleich gerührt werden. Heute gibt es auch für den Haushalt elektrisch betriebene Eismaschinen, die diese Aufgabe übernehmen. Bei der heute überwiegenden industriellen Produktion wird grundsätzlich ähnlich verfahren; es werden jedoch häufig noch Hilfsstoffe wie Bindemittel, Emulgatoren, Stabilisatoren sowie Aroma- und Farbstoffe zugesetzt. Als natürlicher Emulgator wird oft das in Eigelb vorkommende Lecitin eingesetzt. Mit seiner Hilfe wird eine feinste Verteilung der Fetttröpfchen im Wasser erreicht, ein Aufrahmen, also die Trennung des Fetts vom Wasser, verhindert.

(Quelle: Wikipedia.de)

In unserer Eisproduktion werden - wie im Codex Alimentarius Austriacus auch gefordert - nur die besten Zutaten benützt. Nur die frischesten Rohprodukte (Milch, Eier, Zucker, Wasser, frische Früchte, etc.) kommen bei uns in die Backstube. Unsere Eiscreme unterscheidet sich dadurch auch von den oben beschriebenen Verfahren und auch von den zahlreichen "Franchise"-Eiserzeugern, die hauptsächlich mit Fertigprodukten arbeiten.

Natur pur - auch beim Eis - und das schmeckt man! Besuchen Sie unseren Eissalon beim Steinertor in Krems. Nur hier bekommen Sie das beste Eis der Stadt.

Krems, 2. April 2011

Krapfenzeit

Die Tradition des Faschingskrapfens geht bis ins Mittelalter zurück. Zur damaligen Zeit war es so, dass die besonders fettreichen Krapfen, die damals noch andere Namen trugen, zur Vorbereitung auf die anstehende Fastenzeit verspeist wurden. Aufgrund des hohen Fettgehaltes waren die Krapfen deutlich nahrhafter als einfaches Brot, sodass man sich praktisch vor der anstehenden Fastenzeit noch etwa Fett speichern konnte. Auch bei den Römern war bereits ein ähnliches Gebäck bekannt, welches als „Globuli“ bezeichnet wurde und meistens mit Marmelade oder auch mit Honig verfeinert wurde, nachdem es in sehr heißes Fett getunkt wurde. Den namentlich traditionellen Faschingskrapfen erfand schließlich eine Wienerin, Cäcillia Krapf, im 18. Jahrhundert.

Ein Faschingskrapfen besteht in der Regel aus bestimmten Zutaten, die auch von der Menge her einer genauen Dosierung entsprechen. Zu den Zutaten zählen zunächst einmal Mehl, frische Hefe, Zucker, Vanilleschote bzw. Vanillezucker, Salz, Butter, ganze Eier, Eigelb und Vollmilch. Hinzu kommt dann noch eine Füllung, die meistens aus Marmelade besteht. Bestreut wird der Krapfen dann noch mit Puderzucker oder mit Zuckerguss garniert. Ausgebacken wird der Krapfen zuvor in Sonnenblumenöl oder in Butter- bzw. Schweineschmalz. (Quelle: www.issgesund.at)

In Österreich kommt hinzu, dass die Krapfen zu den "codexgeschützten" Produkten gehört. Wir Konditoren garantieren mit unseren traditionellen Herstellungsverfahren, dass der Krapfen keine Verfälschung erfährt. 

"Krapfen werden aus feinem Hefeteig hergestellt, der unter anderem mindestens 6 Eidotter (96 g) pro kg Mahl- und
Schälprodukte enthält... Krapfen werden mit Marillenkonfitüre oder –fruchtfülle gefüllt. Krapfen mit anderen Füllungen werden entsprechend gekennzeichnet, z.B. "Erdbeerkrapfen" bei Füllung mit Erdbeerkonfitüre oder –fruchtfülle. "Vanillekrapfen" bei Füllung mit Vanillecreme.
Die Füllung von Krapfen besteht aus mindestens 15 % Füllmasse bezogen auf das Fertiggewicht." (Quelle: Österreichisches Lebensmittelbuch - Codexkapitel B18)

Krems, 8. Jänner 2011